Alle Rotweine sind zwischen 18 und 23 Tagen an der Maische (Kaltmazeration und anschliessend traditionelle Maischegärung in der Holzgärstande mit manuellem Stösseln des Tresterhutes).

Die Rotweine reifen je nach Sorte zwischen 10 und 12 Monaten im burgundischen Pièce 228 Liter oder 500 Liter.
Durch die Reifung im Holzfass erhalten diese Weine viel Harmonie, Ausdruckskraft und eine angenehme Tanninstruktur.

Durch die lange Kontaktzeit des Saftes/Weines mit der Beerenhaut und dem Fruchtfleisch werden die Weine sehr extrakt- und gehaltvoll und benötigen deshalb eine längere Reifung im Holzfass.

NEU: Ab dem Jahrgang 2011 werden alle Rotweine ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt! Die Rotweine können somit ein kleines Depot oder eine leichte Trübung aufweisen, was aber eine natürliche Erscheinung ist. Sie sind möglichst naturbelassen abgefüllt.